Raramente si sente parlare di viaggi costruiti ad hoc per chi soffre di particolari patologie, ma la celiachia e la sensibilità al glutine sono problematiche che si stanno sempre più diffondendo, specie nel mondo occidentale. Basti pensare che di celiachia, solo in Italia, ne soffre l’1% della popolazione, mentre i soggetti con sensibilità al glutine non celiaci superano il 6-7%.
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